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Guiso de Dos Papas con Queso

En el Green City Farmers Market vi a unas papas azules muy curiosos y no tuve más remedio que comprarlas. contiene una alta cantidad de antioxidantes. Son la inspiración de este plato.

Guiso de Dos Papas con Queso
6 raciones
Ingredientes
4 papas azules
4 papas rojas
1 1/2-2 tazas de quínoa cocinada
1 manojo de col rizada
1 chalote de tamaño mediano, picado
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de especias italianas
pimienta cayena al gusto
1 taza de queso cheddar rayado

Friega bien las papas si quieres comer la piel como a mí me gusta (la piel contiene la mayoría de los nutrientes). Pon las papas en agua hervida hasta que se pongan blandas. Mientras se concinen las papas, en un sartén grande calentar al aceite y el chalote. Añade la sal, pimienta y las especias. Corta el col rizada en pedacitos y agrégalo al sartén cuando el chalote se pongan translucientes. Cubre el sartén y deja que el col rizado se marchite. Precalentar el horno a 375 grados (F). Cubre un molde para hornear de 9x12 pulgadas y échale el quínoa. Cuando las papas se pongas blandas, agrégalas al sartén y mezcla bien los ingredientes. Pruébelo y agrega lo que tu creas que falta. Agrega la mezcla al molde para hornear, encima del quínoa. Ponle el queso rayado encima y hornea durante 10-15 minutos. ¡Que aproveche!

Cheesy Two Potato Casserole

At the Green City Farmers Market I saw some very curious blue potatoes and I had to get them. They are officially named the Adirondack Blue Potato. They are high in antioxidants. They are the inspiration of this dish.

Cheesy Two Potato Casserole
serves 6
Ingredients
4 Adirondack blue potatoes
4 red potatoes
1 1/2-2 cups cooked quinoa
1 bunch of kale
1 medium shallot, chopped
2 tsp olive oil
1/2 tsp salt
1 tsp italian seasonings
cayenne pepper to taste
1 cup shredded cheddar cheese

Scrub the potatoes really well if you plan on eating the skin like I do. Halve the potatoes and let them boil until soft. While the potatoes are boiling heat the olive oil with the shallot in a large pan. Add the salt, pepper and seasonings. Chop the kale into bite sized pieces and add it to the pan when the shallot becomes translucent. Cover the pan and let the kale wilt. Preheat the oven to 375 degrees (F). Grease a 9x12 baking pan and line the bottom with the cooked quinoa. When the potatoes are soft, drain them and slice them and add them to large pan and mix well. Take a taste and add whatever you think is missing. Move that mixture onto the quinoa in the baking pan. Top it with the cheddar cheese and bake for 10-15 min.

Berenjena Rellena

Este fin de semana celebramos el hecho de que hayan admitido a mi hermana en la Universidad de Chicago. Estoy muy orgullosa de ella. Invité a mi hermana, su esposo y mis padres a comer en casa. Preparé una sopa de 15 frijoles con repollo y berenjena relleno. Ese día fuimos al mercadillo agrícola (busca uno en tu barrio: : http://www.localharvest.org/) y compramos setas y cebollas excelentes y las use para este plato. Se puede usar cualquier tipo de champiñón o seta que quieras. En esta receta use medio champiñón ostra y medio seta shitake y salió delicioso.

Berenjena Rellena
6 raciones

2 grandes o 3 medianas berenjenas
2 cucharas de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
1/2 libra de champiñones picados
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de especias italianos (orégano, mejorana, tomillo, albahaca, romero, y salvia o usa lo que tienes en casa las más importantes siendo orégano y albahaca)
pimienta negra al gusto
5-6 dientes de ajo picado
2 tazas de arroz integral cocinado
1 taza de queso cheddar rallado
tabasco (o sriracha) y tamari (lee los ingredientes, la mayoría contienen trigo) al gusto
un puñado de semillas sésamo
pimienta cayena (o páprika)

Corta la berenjena en medio por lo largo. Usa una cuchara para vaciar la berenjena dejando un borde de ½ pulgada. Pica la berenjena que has sacado. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agregar champiñones, sal, especias, y pimienta. Cuece durante 5 minutos y agrega la berenjena. Cuece hasta que la berenjena se ablande, removiendo ocasionalmente. Agrega ajo y cuece para 5 minutos más. Coloca la mezcla en un bol grande. Agrega arroz, ¾ del queso, tabasco y salsa de soya y remueve bien. Pruébalo para corregir las especias. Precalienta el horno a 375 grados. Llena las berenjenas hasta el borde y pon el queso, semillas sésamo y pimienta cayena encima. Hornea durante 30-40 minutos.

Stuffed Eggplant

To celebrate my sister´s admission to the University of Chicago, I had my sister, her husband, John and my parents over to celebrate. I am very proud of her. I made a big batch of 15 bean soup with cabbage and stuffed eggplant. That day, my husband and I went to the farmers market (find one near you: http://www.localharvest.org/) and picked up the delicious onions and mushrooms that I used in this dish. You can use what ever mushrooms you would like. In this recipe I used half oyster half shitake mushrooms and it came out great.

Stuffed Eggplant
6 servings

2 large or 3 medium eggplants
2 tbs olive oil
2 cups minced onion
1/2 lb chopped mushrooms
1 tsp salt
3 tsp italian seasonings (oregano, majorana, thyme, basil, rosemary and sage or use what you have at home, it is important to have oregano and/or basil)
black pepper to taste
5-6 medium cloves of garlic, minced
2 cups cooked brown rice
1 cup grated cheddar
tabasco (or sriracha) and tamari (read the ingredients to make sure its GF) to taste
handful of sesame seeds
cayenne pepper (or paprika) to taste

Cut the eggplants in half lengthwise. Use a spoon to scoop out the inside leaving a 1/2 inch shell. Mince the eggplant scoopings. Heat olive oil in a large pan and medium heat and add onion, mushrooms, salt, herbs, and pepper. Sauté for 5 minutes and then add the eggplant. Cook until the eggplant is tender, stirring occasionally. Add garlic and sauté for 5 more minutes. Place the mixture into a large bowl. Add rice, 3/4 of the cheese, tabasco and soy sauce and mix well. Taste to correct the seasonings. Preheat oven to 375 degrees. Fill the eggplant shells and top with the remaining cheese, sesame seeds and a sprinkle of cayenne pepper. Bake for 30-40 minutes.

Tortilla de Patata

Feliz Cumpleaños Olivia! Mi mejor amiga Olivia me inspiró a preparar una comida que a mi me encanta y me trae buenos recuerdos, tortilla de patata. En Alcalá de Henares, sirven las bebidas con tapa y para los que no toman carne, la tortilla es una salvación (aunque también es muy común servir la tortilla con jamón). Yo aprendí a cocinar la tortilla de patata de unos maestros, mis compañeras de piso en Barcelona y de el casero de la casa donde vivió mi marido Paul en Madrid, José. Y como es un clásico de la gastronomía española también observé muchas técnicas después de vivir en España durante tres años. La tortilla se puede tomar durante cualquier hora del día pero los españoles suelen tomarla como una tapa o para el almuerzo o la cena con una ensalada.

Tortilla de Patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebollas picadas
*6 patatas pequeñas
1/2 cucharadita de sal
pimienta (negra o cayena) o páprika al gusto

En un sartén (la tortilla se mantendrá su forma mejor con un sartén antiadherente), calienta el aceite y la cebolla (a fuego medio alto). Cuando la cebolla se ponga translúcida, agrega las patatas. Remueve cada 5 minutos y cocínalas hasta que se ablanden mucho. Bate la sal, pimienta y los huevos y echa la mezcla al sartén. Remueve todo para un par de minutos y luego déjala sola hasta que la parte de abajo se ponga morena. Ahora viene la parte más difícil, hay que darle la vuelta al tortilla. Usa una espátula para despegar la tortilla de la sartén. Coloca un plato encima de la sartén y dale la vuelta. Si la tortilla ha pegado mucho al sartén agrégale más aceite. Mete la tortilla en la sartén de nuevo y cocínala para solo 2 minutos. Sirve o en piezas triangulares (como una tarta) o en estilo tapa en cubitos de 1 1/2 pulgadas.

Michael Pollan on "Food Rules: An Eater's Manual"

Michael Pollan on "Food Rules: An Eater's Manual"

Tortilla de Patata

Happy Birthday Olivia! My best friend Olivia inspired me to make something special and dear to my heart, Tortilla de Patata. In Spain, this is an ovo-vegetarian´s best friend because you learn quickly that everything comes with ham (sometimes even the ham comes with ham). I learned this recipe studying my roommates in Barcelona, José, the man Paul lived with in Madrid, and from tips that I heard after living in Spain for 3 years. It is great for breakfast, lunch and dinner but in Spain it is usually eaten as a tapa (with a thin slice of ham and slice of a baguette) or for dinner with a salad.

Tortilla de Patata
4 tbsp Olive Oil
1/2 cup chopped onions
*6 small red potatoes halved and sliced very thinly (the thinner the better)
*6 hand-beaten eggs
1/2 tsp salt
pepper (black or cayenne) or paprika to taste

In a pan (the tortilla will maintain its shape easier with a non-stick pan), heat the oil and add the onions (medium high). When the onions become translucent add the potatoes. Stir every 5 minutes and cook until very tender. Beat the salt and pepper into the eggs and pour them onto the potatoes. Stir the mixture for the next couple of minutes and then let it sit letting the bottom of the tortilla brown. Now here is the tricky part and where it is helpful to have a non-stick pan. Use a spatula to separate the bottom of the tortilla from the pan (don’t fret if it comes apart, sometimes the shape can be saved once flipped). Place a plate on top of the pan and flip the tortilla over onto the plate. Slide the tortilla back onto the pan and let it cook for no longer than a couple of minutes (if you had sticking problems add more olive oil to the pan before adding the tortilla). Serve either sliced pie style or tapas style (into 1 1/2 inch cubes).

Humus

No hay nada mejor que el humus hecho de mano. De esa manera tu tienes el control de los ingredientes y puedes experimentar y agregar lo que quieras. Yo he agregado brócoli, pimientos rojos, y tomates secados al sol; hay un sinfín de opciones.
Sale mejor con un robot de cocina pero también se puede hacer con una batidora.

rinde aprox. dos tazas
ingredientes:
1 lata de garbazos cocinados (escurridos)
3-5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza tahini (pasta de semilla de sésamo)
5-8 dientes de ajo picados
pimienta de cayena al gusto
jugo de 1 limón

Licua los garbanzos primero y agrega los demás ingredientes licuando bien antes de agregar cada ingrediente.
Sirve con totopos, verduras cortadas en rodajas (calabacín, zanahorias, jicama, pepino) o con pita para sus amigos que no tienen alergias al gluten.

Hummus

There is nothing better than homemade hummus. Not only are you in control of the ingredients but you get to experiement and add what ever you want. I have added broccoli, red peppers and sundried tomatoes; the options are endless.
It´s best with a food processor but can also be made with a blender.

makes about 2 cups
ingredients:
1 can of cooked chickpeas (rinsed in water)
3-5 tbsp of olive oil
1/2 cup tahini
5-8 minced cloves of garlic
cayenne pepper to taste
juice of 1 lemon

Mix all ingredients in food processor. I start by blending the first ingredient and blend before adding each ingredient one by one. Yummylishes.

Serve with tortilla chips, sliced veggies (zucchini, carrots, jimaca, cucumbers), or pita for your friends with out gluten alergies.

Tostadas con Acelga Arcoiris y Salsa Nazana

Me encanta comer y preparar arroz con frijoles. Esta receta es fácil y muy decorativo. También contiene una variedad de nutrientes y llena bastante. Preparé esta cena para mis suegros y sus niños pequeños y fue un éxito total.

6 raciones
Ingredientes
Tostadas
1 1/2 taza de arroz integral
3 tazas de agua
1 paquete de tortillas de maíz de La Misión (mi favorito)
1 lata de frijoles refritos (vegetarianos)
1 paquete de queso Ranchero, Chihuahua, o Queso para Fundir

Relleno
1 cucharita de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla
3 dientes de ajo (picado)
1 paquete de acelga arcoiris cortadas en piezas de 2"x 2"
1 pimiento anaranjado y uno verde cortados a lo largo en tiras de 1/4 pulgada de ancho y las tiras se parten por la mitad
sal y pimienta cayena al gusto

Salsa Nazana (4 tazas de salsa, se mantiene fresca en el frigo hasta 4 o 5 días)
1/2 taza de cebolla morada picada
1 manzana picada
1 naranja picada
3 tomates picados
1/2 manojo de cilantro picado
4-8 cucharas de giardiniera

Prepara el arroz. Hierve el agua y agrega el arroz o agrega todo en una arrocera. Precalienta el horno a 375 grados. Unta un cuchara de madera a los tortillas y agrega una cucharada de queso. Hornea durante 10 minutos.
En un sartén grande, calienta el aceite a un fuego mediano con las cebollas y el ajo. Agrega sal y pimienta. Cuando las cebollas se pongan transluciente agrega las acelgas y pimientos. Vigila bien y apaga el fuego cuando las acelgas se hayan marchitado.
Agrega todos los ingredientes para la salsa Nazana en un bol grande y mezcla bien. Yo agregue los ingredientes en mi robot de cocina (precortados en cubitos de una pulgada) y los mezclé en el bol.

Tostadas w/ Rainbow Chard and Orpple Salsa

I love rice and beans so be prepared to see a theme happen with these recipes. This recipe is simple and can be easily transformed into a delicious vegan dish.

Serves Six
Ingredients
Tostadas
1 1/2 cup dry brown rice
3 cups water
1 pkge of La Mission corn tortillas (my personal faves)
1 can vegetarian refried beans
Ranchero/Chihuahua/Queso para Fundir cheese

Filling
1 tsp olive oil
1/2 cup onions
3 cloves of garlic
1 pkge of rainbow chard
1 orange pepper (if its too expensive substitute with another green)
1 green pepper
salt and cayenne pepper to taste

Orpple Salsa (this makes about 4 cups and keeps in fridge for 4-5 days
1/2 large chopped red onion
1 chopped apple (seeded)
1 chopped seedless orange
3 chopped tomatoes
1/2 a bunch of chopped cilantro (I like a lot)
4-8 tbs of chopped giardiniera

Start by preparing the rice. The general rule for cooking brown rice is two parts water one part rice. Bring the water to a boil before adding the rice. Or keep it simple and throw the rice and water into a rice cooker like I do. Set oven to 375, add a wooden spoonful of refried beans to the tortillas and add a sprinkle of cheese (about 1 tbsp). Bake for ten minutes.
In a large saucepan, heat oil (medium heat) with onions and garlic. Add salt and pepper. After the onions are translucent add the chard (chopped in 2"x 2" pieces) and peppers (sliced lengthwise in 1/4 inch pieces and then cut in half). Watch and stir carefully and stop cooking once the chard has wilted.
Add all the ingredients for the Orpple Salsa in a large bowl and mix well. I threw the ingredients in my food processor (pre chopped in 1 inch pieces) and mixed them all together.

Filietes de Lentejas y Nueces con Calabaza y Quinoa

Siempre busco maneras de agregar más verduras a mi dieta. En este caso he metido calabacín, champiñones, y espinacas a los filetes. Los filetes son contundentes con un sabor muy rico. Me gusta prepararlos con calabaza para que tenga menos antojitos para el azúcar y quínoa porque complementa las proteínas de los filetes y para todos los beneficios que nos aportan los granos integrales (http://www.saludparati.com/alimentosysalud12.htm).


Filetes de Lentejas y Nueces
Equipo recomendado:
robot de cocina/batidora de mano/batidora

Ingredientes:
3/4 taza de lentejas secas
1 1-2 tazas de agua
2 cucharas vinagre de sidra (cider vinegar)
1 cucharas de aceite de oliva (o aceite de cacahuate)
1 taza de cebolla bien picado
5-6 dientes de ajo, picado
4-5 champiñones picados
1 calabacín de tamaño mediano bien picado
1/2 libra de espinacas frescas bien picado
1 cucharadita de sal

Echa las lentejas y agua en una olla y ponles a hervir. Baja el fuego y déjalas hasta las lentejas se pongan blandas o hasta el agua se evapore. Vierte las lentejas en un bol grande y machácalas con el vinagre.
En un sartén de tamaño mediano, dale fuego al aceite y agregar las cebollas. Baja el fuego un poco cuece las cebollas durante 5 minutos. Agrega a los demás ingredientes menos las espinacas. Cocina durante 5-10 minutos y luego agrega los espinacas. Remueve todos los ingredientes y machaca bien. Pon la masa en el refrigerador durante una hora.
Con la masa haz formas de filetes o hamburguesas y fríalos en un sartén con un poco de aceite o solos en un sartén que no pegue a la comida. También los puede asar a la parilla durante 5-8 minutos de los dos lados.
Mientras estés cocinado las lentejas, prepara los vegetales.

Calabaza (Butternut Squash)

Ingredientes:
calabaza
cucharadita de aceite de cacahuete
Opcional: miel y canela al gusto

Enciende el horno a 375 grados F. Cubre el fondo del molde con el aceite. Corta la calabaza en dos (por lo largo) y remueve las pipas (las pipas se puede lavar, sacar y hornear con un poco de aceite y sal para un snack lleno de magnesio). Pon las dos partes de la calabaza en el molde con la piel para arriba. Hornea durante 40 minutos o hasta que la calabaza se ablande. Pela la calabaza y córtala en cubitos de una pulgada. Agrega miel y canela.

Quínoa
Equipo recomendado:
arrocera

Ingredientes:
1 1/2 tazas de quínoa
3 tazas de agua

·Las marcas diferentes tienen diferentes recomendaciones para la preparación. Sigue las recomendaciones que te da la caja para los mejores resultados.

Agregar la quínoa a agua hervida. Baja el fuego y déjalo en la olla sin taparla.
déjalo en la olla hasta que la quínoa se ablande o hasta que el agua evapore.
Si tienes una arrocera, agrega los ingredientes y a cocinar.

Lentil Walnut Fillets w/ Butternut squash and Quinoa

YUM! Even vegetable haters can´t help but love the rich, deep, bold flavor of these fillets. I paired it with butternut squash to keep my sugar cravings at bay and quinoa to add a whole grain and a complete set of proteins. Feeds 6. Delicious the next day because the lentil walnut mixture will keep well in refrigerator for days as well as the squash and quinoa. I am a big believer in cooking once and eating twice. Great for packing up for work too!


Lentil Walnut Filletes
Very helpful equipment:
food procesor/hand blender/blender

Ingredients:
3/4 cup dry lentils
1 1-2 cups water
2 tbs cider vinegar
1 tbs olive oil (or oil of choice)
1 cup finely minced onion
5-6 minced cloves of garlic
4-5 minced mushrooms
1 small minced zucchini
1/2 minced lb fresh spinach
1 tsp salt

Start by preparing the lentils. Place the lentils and water into a small pot or saucepan and bring to a boil. Lower heat and let simmer until the letils are soft or all of the water has evaporated. Add lentils to a bowl and mash well with cider vinegar.
Heat olive oil in a medium-large sized pan and add onions. Saute onions at medium heat for 5 minutes or until they become transluscent. All all remaining ingredients except the spinach, which will go last. Saute for 5-10 minutes and then add the spinach.
Mix all of the ingredients together and mash well. Chill ingredients for an hour in the refridgerator.
Form fillets or burgers out of your "meat" and fry in a small amount of oil or on their own in a no stick frying pan until they are heated all the way through and crispy on the outside. Or you can broil them for 5-8 minutes on both sides.
·While you are waiting for the letils to cook prepare the vegetables.


Butternut Squash

Ingredients:
butternut squash
tsp peanut oil
Optional: honey and cinnamon to taste

Set oven to 375 degrees F. Place oil in a baking tray and spead evenly. Slice butternut squash in half lengthwise scoop out seeds (you can rinse and dry these seeds and bake them with peanut oil and a pinch of salt to add extra magnesium to your day). Place halves with the insides facing downward in the baking tray. Cook for 40 min or until squash is soft. Peel off skin and cut into 1 inch squares. Add honey and cinnamon.

Quinoa
Very helpful equipment:
rice cooker

Ingredients:
1 1/2 cups of quinoa
3 cups water

Different brands are different so cook your brand as it reccomends on the label for best results.
Stovetop: Bring water to a boil, add quinoa and let it simmer uncovered until the quinoa is soft and the water has evaporated.
If you have a rice cooker, add ingredients and let it do its work.

Me presento

Hola lectores,
Bienvenido.
Siempre me ha gustado la cocina. De pequeña, mi madre siempre me preparaba comida hecha a mano. Ella tiene un don en la cocina. Durante el día ella ya está pensando en lo que va a preparar de noche. Tiene imágenes en su mente de potajes, lentejas, arroz con frijoles, etc. y por la noche ella hace sus imágenes realidad. De suerte, yo también me manejo muy bien en la cocina. Comer siempre las mismas cosas me aburre mucho así que me gusta probar cosas nuevas y experimentar con las comidas clásicas también.
Durante los últimos tres años, sufría de problemas gastrointestinales. Le eche la culpa a mis extensivos viajes que hice. Para la luna de miel mi esposo y yo fuimos a Machu Picchu. Después de esta aventura nos fuimos a vivir a España durante dos años. En España, viajamos por Maruecos, Portugal, Grecia, Holanda y por todo el país. Pero a volver a los EEUU (y después de hacer bastantes pruebas de parásitos o organismos) no se desaparecieron las síntomas (http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-allergy.html).
Llevo un mes comiendo sin gluten y he notado una diferencia genial. No sufro de mal estar como antes y tengo mucha más energía!
Si crees que tu también puede tener una intolerancia al gluten o solo quieres cocinar granos y vegetales nuevos explora conmigo. Cada semana voy a publicar una receta nueva con un vegetal que nunca haya preparado.

Let me introduce myself

Hello readers,

Welcome.
My passion for cooking originates from my love of eating.
As a child, my mother would prepare most everything from scratch. She has a unique ability to dream up a feast and make it happen. She can taste her meals before she makes them and uses her daydreams as a blue print in the kitchen. Little by little, I find myself with similar abilities which I enjoy and cultivate every day.
For the last three years I suffered from gastrointestinal problems-you name it I had it. I blamed it on my travels. For my honeymoon, my husband and I flew to Machu Picchu and soon after left for Spain. In our two years of living in Spain, we traveled to Morocco, Portugal, Greece, Holland and extensively through Spain. When we left Spain we went straight to Ecuador to visit my massive family there. I thought that I must just have a weak stomach.
But that has changed.
In January, I decided to test myself for a gluten intolerance by completely cutting it out. Now I notice a complete change in the way my belly and body treats me.
If you notice any aversion from eating gluten or fell light symptoms of gluten intolerance (http://mayoclinic.com/health/celiac-disease/DS00319/DSECTION=symptoms) then join me while I create gluten free vegetarian deliciousness featuring a new vegetable weekly for every recipe.