Este fin de semana celebramos el hecho de que hayan admitido a mi hermana en la Universidad de Chicago. Estoy muy orgullosa de ella. Invité a mi hermana, su esposo y mis padres a comer en casa. Preparé una sopa de 15 frijoles con repollo y berenjena relleno. Ese día fuimos al mercadillo agrícola (busca uno en tu barrio: : http://www.localharvest.org/) y compramos setas y cebollas excelentes y las use para este plato. Se puede usar cualquier tipo de champiñón o seta que quieras. En esta receta use medio champiñón ostra y medio seta shitake y salió delicioso.
Berenjena Rellena
6 raciones
2 grandes o 3 medianas berenjenas
2 cucharas de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
1/2 libra de champiñones picados
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de especias italianos (orégano, mejorana, tomillo, albahaca, romero, y salvia o usa lo que tienes en casa las más importantes siendo orégano y albahaca)
pimienta negra al gusto
5-6 dientes de ajo picado
2 tazas de arroz integral cocinado
1 taza de queso cheddar rallado
tabasco (o sriracha) y tamari (lee los ingredientes, la mayoría contienen trigo) al gusto
un puñado de semillas sésamo
pimienta cayena (o páprika)
Corta la berenjena en medio por lo largo. Usa una cuchara para vaciar la berenjena dejando un borde de ½ pulgada. Pica la berenjena que has sacado. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agregar champiñones, sal, especias, y pimienta. Cuece durante 5 minutos y agrega la berenjena. Cuece hasta que la berenjena se ablande, removiendo ocasionalmente. Agrega ajo y cuece para 5 minutos más. Coloca la mezcla en un bol grande. Agrega arroz, ¾ del queso, tabasco y salsa de soya y remueve bien. Pruébalo para corregir las especias. Precalienta el horno a 375 grados. Llena las berenjenas hasta el borde y pon el queso, semillas sésamo y pimienta cayena encima. Hornea durante 30-40 minutos.
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