Me encanta comer y preparar arroz con frijoles. Esta receta es fácil y muy decorativo. También contiene una variedad de nutrientes y llena bastante. Preparé esta cena para mis suegros y sus niños pequeños y fue un éxito total.
6 raciones
Ingredientes
Tostadas
1 1/2 taza de arroz integral
3 tazas de agua
1 paquete de tortillas de maíz de La Misión (mi favorito)
1 lata de frijoles refritos (vegetarianos)
1 paquete de queso Ranchero, Chihuahua, o Queso para Fundir
Relleno
1 cucharita de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla
3 dientes de ajo (picado)
1 paquete de acelga arcoiris cortadas en piezas de 2"x 2"
1 pimiento anaranjado y uno verde cortados a lo largo en tiras de 1/4 pulgada de ancho y las tiras se parten por la mitad
sal y pimienta cayena al gusto
Salsa Nazana (4 tazas de salsa, se mantiene fresca en el frigo hasta 4 o 5 días)
1/2 taza de cebolla morada picada
1 manzana picada
1 naranja picada
3 tomates picados
1/2 manojo de cilantro picado
4-8 cucharas de giardiniera
Prepara el arroz. Hierve el agua y agrega el arroz o agrega todo en una arrocera. Precalienta el horno a 375 grados. Unta un cuchara de madera a los tortillas y agrega una cucharada de queso. Hornea durante 10 minutos.
En un sartén grande, calienta el aceite a un fuego mediano con las cebollas y el ajo. Agrega sal y pimienta. Cuando las cebollas se pongan transluciente agrega las acelgas y pimientos. Vigila bien y apaga el fuego cuando las acelgas se hayan marchitado.
Agrega todos los ingredientes para la salsa Nazana en un bol grande y mezcla bien. Yo agregue los ingredientes en mi robot de cocina (precortados en cubitos de una pulgada) y los mezclé en el bol.
No hay comentarios:
Publicar un comentario