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Guiso de Dos Papas con Queso

En el Green City Farmers Market vi a unas papas azules muy curiosos y no tuve más remedio que comprarlas. contiene una alta cantidad de antioxidantes. Son la inspiración de este plato.

Guiso de Dos Papas con Queso
6 raciones
Ingredientes
4 papas azules
4 papas rojas
1 1/2-2 tazas de quínoa cocinada
1 manojo de col rizada
1 chalote de tamaño mediano, picado
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de especias italianas
pimienta cayena al gusto
1 taza de queso cheddar rayado

Friega bien las papas si quieres comer la piel como a mí me gusta (la piel contiene la mayoría de los nutrientes). Pon las papas en agua hervida hasta que se pongan blandas. Mientras se concinen las papas, en un sartén grande calentar al aceite y el chalote. Añade la sal, pimienta y las especias. Corta el col rizada en pedacitos y agrégalo al sartén cuando el chalote se pongan translucientes. Cubre el sartén y deja que el col rizado se marchite. Precalentar el horno a 375 grados (F). Cubre un molde para hornear de 9x12 pulgadas y échale el quínoa. Cuando las papas se pongas blandas, agrégalas al sartén y mezcla bien los ingredientes. Pruébelo y agrega lo que tu creas que falta. Agrega la mezcla al molde para hornear, encima del quínoa. Ponle el queso rayado encima y hornea durante 10-15 minutos. ¡Que aproveche!

Cheesy Two Potato Casserole

At the Green City Farmers Market I saw some very curious blue potatoes and I had to get them. They are officially named the Adirondack Blue Potato. They are high in antioxidants. They are the inspiration of this dish.

Cheesy Two Potato Casserole
serves 6
Ingredients
4 Adirondack blue potatoes
4 red potatoes
1 1/2-2 cups cooked quinoa
1 bunch of kale
1 medium shallot, chopped
2 tsp olive oil
1/2 tsp salt
1 tsp italian seasonings
cayenne pepper to taste
1 cup shredded cheddar cheese

Scrub the potatoes really well if you plan on eating the skin like I do. Halve the potatoes and let them boil until soft. While the potatoes are boiling heat the olive oil with the shallot in a large pan. Add the salt, pepper and seasonings. Chop the kale into bite sized pieces and add it to the pan when the shallot becomes translucent. Cover the pan and let the kale wilt. Preheat the oven to 375 degrees (F). Grease a 9x12 baking pan and line the bottom with the cooked quinoa. When the potatoes are soft, drain them and slice them and add them to large pan and mix well. Take a taste and add whatever you think is missing. Move that mixture onto the quinoa in the baking pan. Top it with the cheddar cheese and bake for 10-15 min.