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Guiso de Dos Papas con Queso

En el Green City Farmers Market vi a unas papas azules muy curiosos y no tuve más remedio que comprarlas. contiene una alta cantidad de antioxidantes. Son la inspiración de este plato.

Guiso de Dos Papas con Queso
6 raciones
Ingredientes
4 papas azules
4 papas rojas
1 1/2-2 tazas de quínoa cocinada
1 manojo de col rizada
1 chalote de tamaño mediano, picado
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de especias italianas
pimienta cayena al gusto
1 taza de queso cheddar rayado

Friega bien las papas si quieres comer la piel como a mí me gusta (la piel contiene la mayoría de los nutrientes). Pon las papas en agua hervida hasta que se pongan blandas. Mientras se concinen las papas, en un sartén grande calentar al aceite y el chalote. Añade la sal, pimienta y las especias. Corta el col rizada en pedacitos y agrégalo al sartén cuando el chalote se pongan translucientes. Cubre el sartén y deja que el col rizado se marchite. Precalentar el horno a 375 grados (F). Cubre un molde para hornear de 9x12 pulgadas y échale el quínoa. Cuando las papas se pongas blandas, agrégalas al sartén y mezcla bien los ingredientes. Pruébelo y agrega lo que tu creas que falta. Agrega la mezcla al molde para hornear, encima del quínoa. Ponle el queso rayado encima y hornea durante 10-15 minutos. ¡Que aproveche!

Cheesy Two Potato Casserole

At the Green City Farmers Market I saw some very curious blue potatoes and I had to get them. They are officially named the Adirondack Blue Potato. They are high in antioxidants. They are the inspiration of this dish.

Cheesy Two Potato Casserole
serves 6
Ingredients
4 Adirondack blue potatoes
4 red potatoes
1 1/2-2 cups cooked quinoa
1 bunch of kale
1 medium shallot, chopped
2 tsp olive oil
1/2 tsp salt
1 tsp italian seasonings
cayenne pepper to taste
1 cup shredded cheddar cheese

Scrub the potatoes really well if you plan on eating the skin like I do. Halve the potatoes and let them boil until soft. While the potatoes are boiling heat the olive oil with the shallot in a large pan. Add the salt, pepper and seasonings. Chop the kale into bite sized pieces and add it to the pan when the shallot becomes translucent. Cover the pan and let the kale wilt. Preheat the oven to 375 degrees (F). Grease a 9x12 baking pan and line the bottom with the cooked quinoa. When the potatoes are soft, drain them and slice them and add them to large pan and mix well. Take a taste and add whatever you think is missing. Move that mixture onto the quinoa in the baking pan. Top it with the cheddar cheese and bake for 10-15 min.

Berenjena Rellena

Este fin de semana celebramos el hecho de que hayan admitido a mi hermana en la Universidad de Chicago. Estoy muy orgullosa de ella. Invité a mi hermana, su esposo y mis padres a comer en casa. Preparé una sopa de 15 frijoles con repollo y berenjena relleno. Ese día fuimos al mercadillo agrícola (busca uno en tu barrio: : http://www.localharvest.org/) y compramos setas y cebollas excelentes y las use para este plato. Se puede usar cualquier tipo de champiñón o seta que quieras. En esta receta use medio champiñón ostra y medio seta shitake y salió delicioso.

Berenjena Rellena
6 raciones

2 grandes o 3 medianas berenjenas
2 cucharas de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
1/2 libra de champiñones picados
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de especias italianos (orégano, mejorana, tomillo, albahaca, romero, y salvia o usa lo que tienes en casa las más importantes siendo orégano y albahaca)
pimienta negra al gusto
5-6 dientes de ajo picado
2 tazas de arroz integral cocinado
1 taza de queso cheddar rallado
tabasco (o sriracha) y tamari (lee los ingredientes, la mayoría contienen trigo) al gusto
un puñado de semillas sésamo
pimienta cayena (o páprika)

Corta la berenjena en medio por lo largo. Usa una cuchara para vaciar la berenjena dejando un borde de ½ pulgada. Pica la berenjena que has sacado. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agregar champiñones, sal, especias, y pimienta. Cuece durante 5 minutos y agrega la berenjena. Cuece hasta que la berenjena se ablande, removiendo ocasionalmente. Agrega ajo y cuece para 5 minutos más. Coloca la mezcla en un bol grande. Agrega arroz, ¾ del queso, tabasco y salsa de soya y remueve bien. Pruébalo para corregir las especias. Precalienta el horno a 375 grados. Llena las berenjenas hasta el borde y pon el queso, semillas sésamo y pimienta cayena encima. Hornea durante 30-40 minutos.

Stuffed Eggplant

To celebrate my sister´s admission to the University of Chicago, I had my sister, her husband, John and my parents over to celebrate. I am very proud of her. I made a big batch of 15 bean soup with cabbage and stuffed eggplant. That day, my husband and I went to the farmers market (find one near you: http://www.localharvest.org/) and picked up the delicious onions and mushrooms that I used in this dish. You can use what ever mushrooms you would like. In this recipe I used half oyster half shitake mushrooms and it came out great.

Stuffed Eggplant
6 servings

2 large or 3 medium eggplants
2 tbs olive oil
2 cups minced onion
1/2 lb chopped mushrooms
1 tsp salt
3 tsp italian seasonings (oregano, majorana, thyme, basil, rosemary and sage or use what you have at home, it is important to have oregano and/or basil)
black pepper to taste
5-6 medium cloves of garlic, minced
2 cups cooked brown rice
1 cup grated cheddar
tabasco (or sriracha) and tamari (read the ingredients to make sure its GF) to taste
handful of sesame seeds
cayenne pepper (or paprika) to taste

Cut the eggplants in half lengthwise. Use a spoon to scoop out the inside leaving a 1/2 inch shell. Mince the eggplant scoopings. Heat olive oil in a large pan and medium heat and add onion, mushrooms, salt, herbs, and pepper. Sauté for 5 minutes and then add the eggplant. Cook until the eggplant is tender, stirring occasionally. Add garlic and sauté for 5 more minutes. Place the mixture into a large bowl. Add rice, 3/4 of the cheese, tabasco and soy sauce and mix well. Taste to correct the seasonings. Preheat oven to 375 degrees. Fill the eggplant shells and top with the remaining cheese, sesame seeds and a sprinkle of cayenne pepper. Bake for 30-40 minutes.

Tortilla de Patata

Feliz Cumpleaños Olivia! Mi mejor amiga Olivia me inspiró a preparar una comida que a mi me encanta y me trae buenos recuerdos, tortilla de patata. En Alcalá de Henares, sirven las bebidas con tapa y para los que no toman carne, la tortilla es una salvación (aunque también es muy común servir la tortilla con jamón). Yo aprendí a cocinar la tortilla de patata de unos maestros, mis compañeras de piso en Barcelona y de el casero de la casa donde vivió mi marido Paul en Madrid, José. Y como es un clásico de la gastronomía española también observé muchas técnicas después de vivir en España durante tres años. La tortilla se puede tomar durante cualquier hora del día pero los españoles suelen tomarla como una tapa o para el almuerzo o la cena con una ensalada.

Tortilla de Patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebollas picadas
*6 patatas pequeñas
1/2 cucharadita de sal
pimienta (negra o cayena) o páprika al gusto

En un sartén (la tortilla se mantendrá su forma mejor con un sartén antiadherente), calienta el aceite y la cebolla (a fuego medio alto). Cuando la cebolla se ponga translúcida, agrega las patatas. Remueve cada 5 minutos y cocínalas hasta que se ablanden mucho. Bate la sal, pimienta y los huevos y echa la mezcla al sartén. Remueve todo para un par de minutos y luego déjala sola hasta que la parte de abajo se ponga morena. Ahora viene la parte más difícil, hay que darle la vuelta al tortilla. Usa una espátula para despegar la tortilla de la sartén. Coloca un plato encima de la sartén y dale la vuelta. Si la tortilla ha pegado mucho al sartén agrégale más aceite. Mete la tortilla en la sartén de nuevo y cocínala para solo 2 minutos. Sirve o en piezas triangulares (como una tarta) o en estilo tapa en cubitos de 1 1/2 pulgadas.

Michael Pollan on "Food Rules: An Eater's Manual"

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