Guiso de Dos Papas con Queso

En el Green City Farmers Market vi a unas papas azules muy curiosos y no tuve más remedio que comprarlas. contiene una alta cantidad de antioxidantes. Son la inspiración de este plato.

Guiso de Dos Papas con Queso
6 raciones
Ingredientes
4 papas azules
4 papas rojas
1 1/2-2 tazas de quínoa cocinada
1 manojo de col rizada
1 chalote de tamaño mediano, picado
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de especias italianas
pimienta cayena al gusto
1 taza de queso cheddar rayado

Friega bien las papas si quieres comer la piel como a mí me gusta (la piel contiene la mayoría de los nutrientes). Pon las papas en agua hervida hasta que se pongan blandas. Mientras se concinen las papas, en un sartén grande calentar al aceite y el chalote. Añade la sal, pimienta y las especias. Corta el col rizada en pedacitos y agrégalo al sartén cuando el chalote se pongan translucientes. Cubre el sartén y deja que el col rizado se marchite. Precalentar el horno a 375 grados (F). Cubre un molde para hornear de 9x12 pulgadas y échale el quínoa. Cuando las papas se pongas blandas, agrégalas al sartén y mezcla bien los ingredientes. Pruébelo y agrega lo que tu creas que falta. Agrega la mezcla al molde para hornear, encima del quínoa. Ponle el queso rayado encima y hornea durante 10-15 minutos. ¡Que aproveche!